Овощи, фрукты, ягоды — скоропортящиеся продукты, хранению которых сегодня уделяется особое внимание. Для сохранения их внешнего вида, вкусовых качеств и полезных свойств необходимо создать благоприятные условия: температура и влажность — вот два основных параметра, отвечающих за сохранность свежести плодовоовощных культур.
Помещения, специально предназначенные для хранения больших объемов овощей и фруктов, называются овощехранилищами. В них могут предусматриваться и неохлаждаемые площадки, и зоны, оборудованные холодильными и климатическими системами. При этом главными составляющими овощехранилищ все-таки является вентиляция и установки, вырабатывающие холод.
Хранить урожай с полей и садов на протяжении длительного периода невозможно в среде с нерегулируемой температурой. Как правило, объемы продукции, хранимой в овощехранилище, настолько велики, что возникает потребность в промышленном холоде. При помощи мощного холодильного оборудования на складах можно охлаждать и замораживать скоропортящийся товар (картофель, морковь, лук, свеклу, яблоки и пр.).
В создании оптимального микроклимата важную роль играет не только температура, но и влажность, а также состав (кислород и углерод оказывают огромное воздействие на процессы хранения органических продуктов) воздуха. Все это в комплексе определяет «регулируемую атмосферу», в которой сохранить свежесть овощей можно на более длительное время
В настоящее время самыми эффективными методиками сохранения свежести плодово-ягодных и овощных культур:
- создание среды, отличающейся низким содержанием кислорода — это позволяет сохранить свежесть, твердость и кислотность продуктов;
- создание среды, отличающейся нормальным содержанием кислорода — прекрасно подходит для хранения плодов и ягод;
- предварительная обработка продукции углекислым газом — данная технология снижает возможность гниения плодов.
Следствием безответственного отношения к выбору оборудования для овощехранилища станет неблагоприятная атмосфера, в которой показания температуры и влажности будут слишком завышены или занижены. В таких условиях большая часть урожая испортится, а это серьезные убытки. Избежать этого можно, если серьезно подойти к выбору климатических установок.
При выборе оборудования для овощехранилищ следует учитывать множество аспектов, среди которых габариты помещения, а также состояние тепло- и гидроизоляции при их наличии.
Разновидности наиболее популярного оборудования
Сегодня овощехранилища оснащаются следующими видами устройств:
- системами вентиляции — как показывает практика, самыми действенными вентиляционными системами являются автоматические. От человека в этом случае требуется лишь внести данные, а система в дальнейшем самостоятельно будет поддерживать температуру и влажность на заданных отметках. Для контроля конденсата, хранилища дополнительно оборудуются специальными датчиками. Зачастую вспомогательными функциями наделяется даже сама вентиляция;
- оборудованием, производящим холод и тепло — представлено на современном рынке множеством вариантов обогревательных и кондиционирующих устройств, которые можно использовать и в складах, и в погребах;
- комплексными системами — системы, отвечающие за целостное создание микроклимата. В ситуации, когда овощехранилище занимает большую площадь, будет уместен полноценный климат-контроль, который отвечает в помещении за обогрев, охлаждение и вентиляцию.
Перед покупкой любого оборудования лучше всего проконсультироваться у специалистов.
Из чего состоит климатическая система?
Идеальным вариантом для складов, предназначенных для хранения овощей, является комплекс установок, которые подбираются для каждого отдельного случая индивидуально. Стандартные климат-системы чаще всего не способны справиться с возложенными на них функциями.
Для создания благоприятного микроклимата потребуются следующие устройства:
- блок управления;
- электрический щит;
- воздуховоды, включая клапаны;
- разнообразные датчики и приспособления для их управления;
- приборы, которые обрабатывают получаемые сигналы и хранят данные;
- оборудование для вентиляции;
- холодильные агрегаты;
- обогревательные машины;
- установки по увлажнению воздуха.
Главное преимущество подобных климатических систем — автоматизация всех процессов. Другими словами, управление ими полностью компьютеризировано. К примеру, устройства управления самостоятельно отслеживают информацию, которая отображается на датчиках, после чего автоматически задают параметры температуры, влажности и пр.
Стоит отметить, что монтаж систем вентиляции, отопления и охлаждения — весьма сложный и ответственный процесс, поэтому его должны выполнять опытные профессионалы.
