Камеры газации

Камеры нужны для создания благоприятных условий, в которых дозревают тропические фрукты. Они остаются красивыми, вкусными и полезными после транспортировки их из тропиков. На доставку уходит много времени, поэтому везти сразу спелые бананы нет смысла. Пока они прибудут к конечному потребителю, потеряют товарный вид, будут уже не совсем красивыми, потемневшими, с пятнами и т.д.

А в камерах газации, регулируя оптимальные температурные условия и параметры влажности, добиваются того, что бананы постепенно дозревают и становятся сочного желтого оттенка, нормального вкуса, характерного для этих фруктов. Фруктово-овощная продукция обязана своим вызреванием этилену, который она выделяет в этот момент.

Постепенное созревание происходит продуманно в камерах с повышенной герметичностью, где фрукты или овощи попеременно нагревают и охлаждают. Здесь установлены специальные воздухоувлажнители, есть приспособления, чтобы запустить внутрь этилен для обработки фруктов в определенный момент.

Как происходит газация в камерах

Этот процесс состоит из нескольких стадий:

• вначале температура фруктов равняется +13 градусам, как только начинается процесс дозревания;
• начинают газацию и повышают температуру плодов до +14 градусов;
• созревание бананов;
• охлаждение фруктов;
• плоды вызрели и готовы к продаже и потреблению.

В камеру газации загружают зеленые бананы, а получают полностью созревшие, спелые, вкусные фрукты — это значит, что плоды прошли все семь стадий созревания. Но такие фрукты можно хранить не более двух суток. А потом они начнут уже портиться. Поэтому бананы выдерживают в камерах газации 3-4 стадии, а потом отправляют в супермаркеты, чтобы фрукты еще могли около двух недель лежать на складах торговых точек при температуре +13…+15 градусов.

В зависимости от этого, выделяют несколько режимов дозревания:

• ускоренный процесс в течение четырех дней;
• нормальный — не более 6 суток;
• медленное дозревание — около восьми дней.

Камеры газации продаются в широком ассортименте, разной вместительности и современной комплектации. Есть оборудование попроще, но многие современные модели позволяют весь процесс вести автоматически с регулированием температуры и влажности, а некоторые версии даже выдают на дисплей цвет плодов, примерное время вызревания фруктов, дату окончания процесса, объем партии.