Одним из самых популярных методик консервации овощей в настоящее время является охлаждение, так как в его основе лежит использование специального холодильного оборудования, которым оснащаются овощехранилища. Это позволяет создавать в помещении определенный микроклимат и поддерживать заданную температуру и влажность.
Наиболее оптимальный температурный режим в подобных сооружениях выбирается исходя из основных требований, предъявляемых к хранению продукции, от ее упаковки (если она имеется) и прочих особенностей. В качестве дополнительного метода консервирования нередко используется регулируемая газовая среда (РГС), за счет которой срок хранения продуктов существенно увеличивается.
На сегодняшний день известно множество технологий, позволяющих повысить эффективность хранения урожая моркови, картофеля, лука и прочих корнеплодов. Одной из самых лучших методик считается создание регулируемой атмосферы (газовой среды). В этом случае овощи и фрукты помещаются в отдельные герметичные камеры, где посредством специальных установок создаются благоприятные условия для отдельного вида агрокультур.
Чтобы создать РГС, необходимо использовать соответствующее оборудование, которое будет создавать нужные условия и поддерживать их. В овощехранилищах с РГС контролируется не только температура окружающей среды и ее относительная влажность, но и состав атмосферы (процентное содержание кислорода, оксида углерода, этилена). Все это позволяет регулировать метаболические процессы, протекающие в корнеплодах, а также повышать их стойкость к заболеваниям различного рода.
Проектирование и строительство овощехранилищ должно быть направлено на то, чтобы достичь в результате:
- заданного температурно-влажностного режима;
- оптимальной концентрации кислорода и углекислого газа.
Основные этапы проектирования и последующего строительства складов для хранения овощей
Строительство склада для хранения овощей и фруктов — непростой процесс, требующий определенных знаний, средств и времени. Справиться с такой задачей без определенного опыта практически невозможно, поэтому с таким вопросом лучше всего обратиться к профессионалам.
Возведение овощехранилища предполагает последовательное выполнение следующих процедур:
- приобретение или аренду участка под строительство склада;
- разработку проекта;
- получение разрешения на строительство;
- реализовать проект.
Проектированием занимаются соответствующие организации, имеющие опыт в выполнении подобных работ. Они подготавливают техзадание на основе геологических исследований и государственной экспертизы, хотя в случае типового проекта этого можно избежать. Исходя из подготовленного задания, выполняются следующие процессы:
- разрабатывается эскизный проект;
- подготавливаются архитектурные решения;
- составляется проект по организации строительных работ;
- производится планировка территории.
Проектирование и строительство овощехранилищ с РГС выполняется с учетом следующих факторов:
- выбор холодильного оборудования осуществляется с учетом РГС;
- оптимальный температурный режим в камере устанавливается в пределах 0…+4 °С, а влажность воздуха при этом не должна быть ниже 90%;
- камеры должны быть полностью герметичными, чтобы обеспечить газонепроницаемость. Этого можно достичь за счет высокотехнологичных материалов изготовления.
Эффективность функционирования овощехранилищ во многом зависит от подобранного оборудования, следовательно, этот вопрос также требует особого внимания.
